黄师傅的招牌菜结合了道德采购的鲨鱼肉和软骨以及丰富的粤式黑豆酱。这道菜以其风味的深度而闻名，不仅展示了黄师傅的烹饪专长，也体现了他对可持续餐饮的承诺。根据海鲜观察组织的评价，这道菜使用的鲨鱼品种被认为是可持续性的“最佳选择”。